| 乾物類の戻し方と調理 |
| 小豆
ひと煮えしたら、湯を替えて30分。最後にトロ火で蒸らす。 インゲン豆、エンドウ豆 6倍の水で5時間後、火にかける。煮立ったらトロ火で75分。柔らかくなったら何回かにわけて味付け ひじき 30分で4〜５倍。2〜３回水洗いしてから水を切る。大豆、油揚げ、肉などと煮付ける。 ひじき煎り卵 （かつお節：1/4カップ 油：大2 醤油：大3 砂糖：大1半 出し汁）プラス卵２コを煎って、後からひじきをかき混ぜながら入れる。 大豆 水洗い後、ポットに入れ、熱湯を入れて30分。渋を切って水を捨てる。再度熱湯を入れて8時間。 かんぴょう（最近使ってないのであまり自信がない。昔のメモそのまま） 基本？ かんぴょう40gに対して水20g、塩小1で揉み洗いをし、水5カップで20分茹る。 のり巻き 10分ほど戻し、5分茹でて、水カップ1.5 醤油大4 砂糖大3 で煮込む 以下戻してから 味噌汁 2cmに切り、4〜5分煮る。 卵とじ 1cmに切り、醤油で2〜3分煮てから卵を入れる 煮付け 油揚げ、椎茸、筍などを油で炒める。水をひたひたに入れ、柔らかくなったら、醤油、砂糖。 他の料理 ゴマ酢（？）煮染め、天ぷら、白和え |