プレーンオムレツ

1. ボールなどに卵を割り入れます。塩コショウを少々、他に牛乳をちょびっと入れると柔らかくなります。お好みならチーズなどを入れてもいいです。味付けは、後から何かをつけてもいいので、少なめに少なめにというつもりで。
2. フライパンを火にかけ、サラダ油とバターを入れて融かします。
3. フライパンが十分暖められ、バターが融け始めたら、バターがフライパン全体に回るように、フライパンをぐるっと動かします。
4. そこで、ボールの卵をじゃ〜っと入れます。
5. 外側から、固まってきますので、すぐに菜ばしで外側から内側に向かって、一定方向にゆっくり、ぐるぐるとはしで回しながら一つにまとめるようにします。ここで、左回り右回りと逆方向に回したりすると、まとまらず、スクランブルエッグになってしまいます。右回りなら右回りで同じ方向に回すのがコツです。
6. 火を通しすぎると固くなってしまいますので、卵をまとめるだけ、という程度で火からおろし、形を整えながらお皿に出します。

スパニッシュオムレツ

1. 卵にいろいろな具を入れるとさらに栄養満点、豊かになります。具が多いとまとめるのが多少難しくなります。まあ、失敗したら、急きょ、スクランブルエッグに変更しましょう。
2. 具の例---冷凍のミックスベジタブルは、冷凍庫に入れておくと、こんな時に便利。冷凍食品は缶詰めに比べて、新鮮さが維持されているので、味も栄養も上です。冷凍のホウレン草などもいい。シーチキン、カニ（カニ玉だね）ベーコンをきざんで炒めたものなんかもおいしそう！

ミートオムレツとオムライス

1. 卵で具を包むタイプは、ちょっと難しいですが、作れるとちょっと自慢できるね。まず、中身を用意するんだけど、洋食屋さん風のひき肉が入っているものは、ひき肉とタマネギを塩コショウで炒めたものが基本。お好みで、きざみニンニクやベーコンをきざんだものなどを加えてもいい。最後の数滴、醤油を加えると風味がよくなります。
2. オムライスは、中身をご飯にしたもの。簡単なケチャップライス（ケチャップで炒めたご飯）やチキンライスにするとベター。
3. 問題は、卵と中身の量。一人分、卵２個くらい使って、中身は少なめにすると上手くいきます。
4. 卵をボールに溶いて、プレーンオムレツと同じように、フライパンを熱し、油（バター）を融かしてから卵を入れます。やはりぐる〜っと１〜２周、菜ばしでまわして、卵が柔らかい円盤状になったら（固くならないように）上で作った具を入れます。
5. 具の量は、卵の直径の半分くらいの大きさで真ん中に入れます。
6. はしやへらで、卵の向こう側を持ち上げながら、フライパンを斜めに上げ下げして、具を包むように工夫します。ここではまだ完璧に包みこむ必要はなく、半分だけでも折れれば十分です。
7. お皿に空けながら、形を整えます。と言っても、そう簡単にはいかないかもしれませんが、自分のやり易い方法を工夫してください。最悪、ご飯などの上に卵がかぶっていればいいと思います。

オムレツのソース

ソースを工夫すれば、簡単クッキングもおしゃれになります。スパゲッティのソースなどを利用したり、クリームソースの粉末や缶詰めに一工夫して、きのこ（しめじ、マッシュルーム、エリンギ）などをいれるとグー。