カボチャのポタージュは、ミキサーがあれば簡単にできます。できれば、圧力鍋もあるといいんだけど、手ごろな大きさのがなかなかないし、高価なんだよねえ。でも、大好きなメニューなので、一応書いておきます。
- まず、野菜を全部切ります。カボチャは固くて切りにくいのですが、最初に注意しながら半分に切れれば、後は皮の方を下にして、内部から包丁を入れると切りやすいです。四分の１くらいあれば、１回分としては十分でしょう。最終的に一口大に切り分けます。４〜５cm角くらいかな？適当な大きさの段階で皮をむきます。これも手を切らないように注意して、鉛筆を削るみたいに、少しづつ、３〜４cm四方くらいのだ円型の形づつ剥いていけばやりやすいです。
- タマネギもみじん切りにしておきます。カボチャが１／４なら、タマネギは半分くらいで十分です。ミキサーがある場合は、そんなに細かくする必要はありません。ニンニクも１欠けほど、みじん切りにしておきます。
- ミキサーや圧力鍋がある場合は、カボチャ、タマネギ、ニンニクを圧力鍋に入れ、野菜が浸る程度の水とコンソメ１個を入れて煮ます。圧力がかかったら数分で火を止めて蓋が開くまで置いておきます。圧力鍋がないときは、鍋でことこと煮こむしかないだろうなあ。
- 煮えたら、全部をミキサーに入れ、バター（ひとすくい）と小麦粉（大さじ１程度）を加えて、滑らかになるまでミキサーにかけます。なめらかになったら、鍋に戻し、とろみがつくまで中火で加熱します。途中で味見をしながら、味が足りなければ塩を少し、コショウ、シナモン少々を加えて味を整えます。最後に牛乳をカップに半分程度加えてできあがりです。
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